1. A gesztenyemasszát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. A babapiskótákat 3-4 darabra törjük, 4 csinos kehely aljára szórjuk, meglocsoljuk 1-1 ek rummal.
2. A gesztenyemasszát a maradék rummal habosra keverjük.3 dl. tejszínt nem túl kemény habbá verünk a porcukorral (ha cukrozott gesztenyemasszából és ugyancsak cukrozott, pl.: növényi tejszínalapból dolgozunk, a cukrot elhagyjuk!), és több részletben, lazán beleforgatjuk a rumos gesztenyemasszába. Arányosan elosztva a kelyhekbe szedjük-simítjuk, fóliával letakarjuk, és legalább 2 órára behűtjük.
3. Tálalás előtt a vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük a maradék 1 dl tejszínt, csillagcsőrös habzsákba szedjük, és jókora rózsákat nyomunk belőle a krém tetejére. A gesztenyeszemeket megkenjük parányi mézzel, a hab közepére ültetjük, végül megszórjuk a gránátalmamagokkal, és citromfű levelekkel díszítjük. Rolettit, édes ostyát kínálhatunk hozzá.

4 kehely