Az omlós tésztához a lisztet a cukorral, a feldarabolt vajjal, a tojássárgájával és 1 ek. vízzel összedolgozzuk. Kb. 30 percre hűtőbe tesszük. A piskótához a tojásfehérjét 1 ek. hideg vízzel kemény habbá verjük, közben beleszórjuk a cukrot. Hozzáadjuk a citromlevet és a citromhéjjal elkevert sárgáját, majd rászitáljuk a keményítővel elvegyített lisztet. Egy kb. 26 cm-es tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig sütjük. Az omlós tésztát a forma alján kinyújtjuk. Karimát pattintunk köré, villával megszurkáljuk, és szintén 200 fokon kb. 10 percig sütjük.

A krémhez a tejszínt a kávéval, cukorral habbá verjük, belekeverjük a habfixálót. A kihűlt piskótát félbevágjuk. Az omlós lapot megkenjük lekvárral. Ráhelyezzük az egyik piskótát, kirakjuk a feldarabolt eperrel, rásimítjuk a mokkakrém felét, és befedjük a másik lappal. Elosztjuk rajta a többi krémet és 1 órára hűtőbe tesszük. A tejszínt felverjük. A habbal bevonjuk a torta tetejét és oldalát. Eperrel, tortadarával díszíthetjük a tetejét.