Nagy fazekat megtöltünk 3 liter vízzel, elkeverünk benne 1 ek. sót, és lefedve kis tűzre tesszük. Jó eséllyel épp akkor kezd forrni, amikor szükség lesz rá.

Mély tálba krumplinyomón áttörjük a túrót, hozzáadjuk a búzadarát. Alaposan összekeverjük, s legalább 20 percig állni hagyjuk. A tojássárgáját addig egy másik tálban pár perc alatt habosra keverjük 1 evőkanál kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal; félretesszük.
A 20 perc elteltével a tojásfehérjét csipetnyi sóval, kisebb edényben lazán felverjük, majd egy evőkanál kristálycukor hozzáadásával kemény habot verünk belőle. Ezután a darás túróra öntjük a cukros tojássárgáját, alaposan elkeverjük, végül óvatosan összeforgatjuk a fehérjehabbal.
A masszából vizes kézzel pingponglabdánál valamivel nagyobb gombócokat kerekítünk, s merőkanállal egymás után a gyöngyöző (gyengén forrásban lévő) vízbe eresztjük, ügyelve, hogy ne érjenek össze a fazék alján (fakanál nyelével finoman szétválaszthatók.) Közepes lángon, fedő nélkül főzzük.
Amíg elkészül, fémedényben bekeverjük a cukros mákot.
A gombócok hét-tíz perc alatt készre főnek: egymás után "elrúgják" magukat a fazék aljáról, s a felszínre úsznak. :) (Néha egy-egy leragad, ezeket piszkáljuk meg fakanállal.)
A megfőtt gombócokat szűrőkanállal emeljük ki a vízből, majd azon melegében forgassuk meg a cukros mákban. (Kézzel is lapogassuk meg, hogy minél vastagabb legyen rajta a bunda.)
Tálalás előtt néhány pillanatra mikróba tesszük, hogy forró legyen, rászórjuk a maradék mákbundát, és meleg, cukros tejföllel nyakon öntve (vagy anélkül) kínáljuk.

12-14 darab gombóc

Tárolás hűtőben.

Hagyományos módon készítve, azaz vajon pirított morzsába forgatva is finom. Nálunk nagy becsben tartott recept: nem lesz kemény és nem is fő szét, laza, könnyű túrógombócokat kapunk. Ha marad, mikróban, közepes fokozaton, 1-2 perc alatt átmelegíthető. Az állagromlás elhanyagolható mértékű.