A tojások sárgáját a citromhéjjal és a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a rumot, óvatosan belekeverjük a nagyon kemény habbá vert tojásfehérjét, végül beleforgatjuk a darált mogyorót. A leveles tésztát vékonyra nyújtjuk, és 10-10 cm-es négyzetekre vágjuk. Kibéleljük velük a kivajazott kosárkaformákat, és elosztjuk bennük a mogyorós tölteléket. A kosárkákat a 200 sütőben aranyszínűre sütjük, azután kivesszük és hagyjuk kihűlni. A tetejükre kerülő tojáskrémhez a tojássárgáját a cukorral habosra verjük, majd a citromhéjat is belekeverjük. A keményítőt kevés vízzel elvegyítjük, és a tojásos-cukros krémhez adjuk. Gőz fölött sűrű krémmé keverjük, azután a sütemények tetejére simítjuk. Hagyjuk teljesen kihűlni, végül vékonyan megkenjük csokoládé- vagy cukormázzal.