A tésztához a tojások sárgáját a cukor felével fehéredésig keverjük. A kakaót hozzáadjuk és tovább keverjük, majd a maradék cukorral és csipet sóval habbá vert 7 tojásfehérjét beleforgatjuk. Hozzáadjuk a reszelt narancs vagy citrom héját a darált dióval, és egy alaposan kivajazott, lisztezett közepes nagyságú tortaformába töltjük. Forró sütőbe toljuk, majd 5 perc múlva mérsékeljük a lángot, anélkül hogy a sütő ajtót kinyitnánk,t űpróbáig sütjük. A kész tésztát még 5 percig az elzárt, kinyitott ajtajú sütőben állni hagyjuk, majd deszkára vagy rácsra borítva kihűtjük, végül 3 lapba vágjuk. A krémhez a tojássárgákat a cukorral meg tejjel habverővel simára keverjük, ezután gőzön továbbra is verve sűrűre főzzük. A gőzről levéve azon forrón belekeverjük a darált dió, és ha kihűlt, hozzáadjuk a jól kikevert vajat, a rumot, és fahéjat .Újból kikeverjük,és egy keveset félre téve belőle,megkenjük vele az alsó két lapot. A harmadik lapot ráborítjuk, kissé lenyomatjuk, majd a torta odalát is bevonjuk. A félretett krémet 1 kiskanálnyi kakaóval simára keverjük, és a torta tetejére kenjük, majd kakaóval meghintjük. Ha van díszítéshez diónk, felszeleteljük, és a torta oldalára nyomkodjuk. Tejszínt pici kakaóval felverjük, és díszítjük. Akkor a legfinomabb, ha legalább 2napig hűtőbe van.

12 szelet

Hűvös helyen tároljuk,fogyasztás előtt jól hűtsük le!