A tésztához a vizet a sóval, a zsírral, a margarinnal felforraljuk. Majd hozzáadjuk állandó kevergetés mellett a lisztet, és addig főzzük, amíg az edény oldalától elválik.
Átöntjük egy másik edénybe és a tojásokat és a tojássárgákat apránként belekeverjük.
Sütőpapírral bélelt tepsibe kis halmokat készítünk csillagcsöves nyomózsákból, kissé távolabb egymástól, mert sütés közben megnőnek. 200 fokon hőlégkeveréses sütőben 25 perc alatt megsütjük.
A krémhez a tojásfehérjét 12 dkg cukorral habbá verjük, közben a többi cukorral a vízben megfőzzük a pudingport. Majd forrón a fehérjehabhoz keverjük. A fánkok tetejét levágjuk és a meleg krémmel megtöltjük.
Amíg kihűlnek, addig elkészítjük a cukros tetőket.
A cukrot egy lábasban megolvasztjuk, majd mikor még nagyon világos levesszük, és lassan kevergetjük, amikor kissé már kezd megkötni óvatosan belemártjuk a levágott tetőket a cukorba és sütőpapíros tepsire tesszük. Ha marad még cukor, de már kissé megkeményedett, picit visszatesszük a tűzre, amíg kissé megolvad, és fakanállal megcsurgatjuk a már bevont kalapokat.
A krém tetejére tesszük a felvert hulalát nyomózsákból, majd a kihűlt tetőket is ráhelyezzük.

Kb. 20 darab

Hűtőben.