Tészta:
Egy tálba beletesszük a zsírt, a vizet, a sót és a cukrot.
Egy erősebb habverővel keverés mellett forráspontig hevítjük. (csak 1-et forrhat)
Hozzáöntjük a lisztet, addig keverjük nyílt lángon, amíg a tészta össze nem áll.
Levesszük a tűzről, egyesével hozzákeverjük a tojásokat.
Zsírozott, lisztezett sütőlemezre sima csöves nyomózsákból félgömböket formázunk.
230°C-on sütjük gőzös térben.
Olyan távol nyomjuk őket a sütőlemezre, hogy térfogatuk a 3×-ra nő.
Krém:
Nagyobb tálba beletesszük a pudingport, majd ezt pici hideg tejjel simára keverjük.
Beletesszük a tojássárgáját. Habverővel ezt is simára keverjük.
Egy edénybe beleöntjük a maradék tejet, a cukor felét és a vaníliát.
Habverővel elkeverjük, hogy a cukor elolvadjon a tejben, majd felforraljuk.
Mielőtt elkezd forrni, a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a megmaradt cukrot.
A tálban folyamatosan keverve a krémporos masszánkat, nyakon öntjük a felforrt tejjel, majd visszamegyünk a gázra, s besűrűsödésig főzzük.
Laza mozdulatokkal, több részletben hozzákeverjük a fehérje habot is. Megfőzzük.
Másik krém:
A habtejszínt kemény habbá verjük.
Mikor megsültek a fánkok, levágjuk a tetejüket (lekalapoljuk), csillagcsöves nyomózsákból félig feltöltjük a pudingos krémmel, a másik felét a tejszínhab teszi ki.
Tetejére:
A cukrot feltesszük olvadni egy pici citromlével.
Mikor megolvadt, a már levágott kalapok tetejét óvatosan belemártjuk, majd megdermedés előtt belemártjuk a szeletelt mandulás tálba is.
Ráhelyezzük a fánkokra a saját kis kalapjukat.