Kb.: 50 C-ra felmelegítjük a sütőt (majd ki is kapcsoljuk) kelesztés céljából!

A lisztet az előmelegített sütőben kissé meglangyosítjuk. Ha a liszt már langyos az élesztőt a porcukor egyharmadával "kissé megizzasztjuk", épp csak addig kevergetjük, amíg el nem kezd egy kicsit folyni az élesztő, nem szabad túl sokáig csinálni, mert elpusztulnak az élesztő gombák!
Egy lábasban a tejet kéz melegre langyosítjuk, max. 45 C-ig! A felét az élesztőre öntjük, s kissé elkeverjük. A liszt közepébe egy mélyedést készítünk, ide öntjük be az élesztős tejet, kevés lisztet húzunk rá, s letakarva visszatesszük a kelesztőnek használt sütőnkbe!
Kb.: 5-10 percig érni hagyjuk.
Közben a maradék tejbe rakjuk a sót, a maradék porcukrot, a citromhéjat, vaníliás cukrot, tojássárgáját és a vajat. Folyamatosan kavargatva összedolgozzuk.
Mikor a kovász elkészült (megrepedezett a liszt a tetején, valamint megnőtt a térfogata) ráöntjük a tejes keveréket és lágy, hólyagosra gyúrjuk a tésztánkat.
Ha kész az edény alját kissé megszórjuk liszttel, belehelyezzük a tésztát és megkenjük olajjal a tetejét. Konyharuhával lefedve visszatesszük kelni, ez kb.: 20 percet vesz igénybe.
Majd "átszellőztetjük", áthajtogatjuk mind a négy oldalát, újra leszórjuk liszttel a tálat, a tésztát pedig megkenjük olajjal, lefedjük és újra 20 percig kelesztjük.
Ha másodszorra is szépen megnőtt, lisztezett nyújtódeszkára helyezzük és kisodorjuk, először 3 egyforma részre osztjuk, majd mind a három részt elfelezzük, így 6 kis tészta részt kapunk!
Kivirgoljuk őket (a deszkán a tenyerünket kör-körösen mozgatva kis golyókká formáljuk a tésztát!), majd kisodorjuk, vigyázzunk arra, hogy csak fel-le mozogjon a kezünk, mert, ha egy kicsit és elmozdulunk oldalra repedezett lesz a kész kalácsunk felszíne.
Két kisodort tészta csíkot párhuzamosan egymás mellé helyezünk, patkó formát alakítunk belőle és a belső tésztát keresztbe tesszük a másikon így egy kereszt formát kapunk.
Mindig a felül lévő tésztát a hozzánk közel eső háromszögbe hozzuk le, a párját pedig átlósan felvisszük. Ezt mindaddig ismételjük, amíg el nem fogy a tésztánk, a végét kissé visszahajtjuk a fonat alá.
Felvert egész tojással megkenjük, majd 15 percre visszarakjuk még pihenni.
Ha szépen megnőttek újra lekenjük őket tojással és közepes lángon készre sütjük.

3 db kb.: 10-15 dkg-os kalács készíthető ebből a mennyiségből.

Folpackba csomagolva 1-2 napig még friss marad.

Onnan tudjuk, hogy elkészült, hogy a külseje gyönyörű aranybarna lesz és, ha megemeljük akkor, könnyű, lágy a kalácsunk!