A kétféle lisztet, a cukrot, valamint a vanillincukrot összekeverjük, elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a citrom reszelt héját, az élesztőt, a tojást, és a tejet. Majd jól kidagasztjuk, meleg helyen, letakarva, duplájára kelesztjük. A töltelékhez a puha vajat összekeverjük a kétféle cukorral, beledolgozzuk a tojást, a tojássárgáját, a túrót, a mákot, és a többi hozzávalóval jól összekeverjük. A megkelt tésztát lisztezett felületen olyan vékony téglalappá nyújtjuk, mint a bejglihez. Rákenjük a tölteléket, a széleken 1 centimétert kihagyva. A hosszabbik oldalánál feltekerjük, és kb. 4 cm vastag szeletekre vágjuk. Egy 24X26 cm-es tortaformát kibélelünk sütő, vagy zsírpapírral, és a tekercseket vágási felületükkel felfelé a formába sorakoztatjuk. Még 15-20 percet pihentetjük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a kalácsot kb. 20-25 percig sütjük, majd a tetejét baracklekvárral megkenjük. (Ha szükséges porcukorral elkeverjük.) További 10-15 percig sütjük. Kihűlés után szeleteljük.

6-8 szelet

Szobahőmérsékleten, konyharuhával letakarva.