A hagymás burgonya helyett, lehet sima főtt, áttört burgonyából is készíteni, de szerintem ez attól lett ilyen finom, mert ez a hagymás burgonyából készült. Egy fej hagymát felaprítok, de nem túl finomra, majd egy-két kanálnyi zsíron megpirítom, a főtt burgonyát áttöröm, és hozzáadom a hagymához, és összesütöm egy kissé. Sózom, borsozom.
Az élesztőt egy kevés langyos tejben egy csipetnyi cukorral felfuttatom, közben a liszteket átszitálva hozzáadom a burgonyához a többi hozzávalóval együtt, majd a felfutott élesztővel bedagasztom a tésztát.
Jól kidolgozom, majd lisztezett deszkára teszem, a tetejére fordítom a tálat, és így a duplájára kelesztem. Miután megkelt, fél centi vastagra nyújtom, és nagyjából egyforma kockákra vágom. A kockákat egyenként megkenem a töltelékkel, majd feltekerem és szilikon lappal bélelt tepsire teszem és hagyom őket még 25-30 percig kelni, majd a tetejüket megkenem tojás sárgájával és előmelegített sütőben, 190 fokon 30-40 perc alatt készre sütöm.
A töltelékhez:
A hagymát apróra vágom, kevés zsíron megpirítom, majd a felét átteszem egy másik, kisebb serpenyőbe. Az egyik felére ráteszem a paradicsom pürét, kicsit pirítom, teszek hozzá kevés vizet, beleteszem a babérlevelet, az oregánót, bazsalikomot, sót, borsot, a fokhagymát, egy csipetnyi cukrot és sűrű mártássá főzöm.
A hagyma másik felére ráteszem a nagyon vékony szeletekre vágott gombát, sózom, borsozom, majd miután megpirult, hozzáadok egy csipet kakukkfüvet. Tölthetjük a kifliket sajttal és a gombával, vagy a paradicsomos alapra is tehetünk a gombából, de gazdagíthatjuk apróra vágott sonkával is.

18-20 darab