Így elkészítve leginkább tányérdesszertként tálalható, gyümölcsökkel és a karamellel díszítve.

Hütőben tároljuk.

A citrom héj szelethez a citromot jó alaposan megmossuk és zöldséghámozóval 1-2 hosszabb csíkot levágunk róla , vékonyan (fehér rész nélkül).
A tészta tetejére: a cukrot, vajat és tejet egy edényben összeforraljuk, majd hozzákeverjük a mandulát és félretesszük hűlni.

A legjobb, ha friss nyújtott leveles tésztát veszünk (ami sütőpapírra feltekerve kapható) 2 csomag kell belőle. Ha saját vagy egy tömbben van, akkor a leveles tésztát 2 mm vastagra nyújtjuk két részletben kb. 25x40 cm. Mindkét lapot 16-16 egyenként 5x12 cm téglalapra vágunk. A szilikonlappal vagy sütőpapírral bélelt tepsit ecsettel enyhén bevizezzük, majd erre helyezzük a tésztacsíkokat, átkenjük a cukros tejes mandulás keverékkel.
A tepsit a tésztával együtt a hűtőszekrénybe tesszük 1-2 órára (ettől jobban megemelkedik, és sütés közben nem fog összeesni).
A pihenőidő leteltével a tésztát 230°C-os sütőbe tesszük. A hőfokot azonnal 180°C-ra állítjuk. 10 perc alatt aranysárgára sütjük.
A karamellhez a cukrot egy edényben karamellizáljuk, nem kell kevergetni csak hagyni megolvadni, ha aranybarna hozzáadjuk a vajat, elkeverjük és ha elolvadt beleöntjük a tejszínt is, felforraljuk és levesszük a tűzről. Ha töltés közben megdermedne a karamell visszamelegíthetjük.
A krémhez a tej felét a vaníliával és a citromhéjjal felfőzzük.
Egy másik forralóedényben habosra keverjük a tojások sárgáját a cukorral (erre szánjunk rá legalább 3 percet). A már habos tojás sárgájára sűrű szűrőn át ráöntjük a vaníliás tejet (a habverővel továbbra is folyamatosan keverjük) majd hozzákeverjük a tej másik felével elkevert keményítőt is. Vízfürdő felett lassan besűrítjük.(Vagy nagyon kis lángon, de akkor figyelni kell!!!)Mihelyt lehűlt 50°C-ra, hozzáadjuk a vajat, s közben élénken keverjük a habverővel. Ha már teljesen kihűlt hozzákeverjük a habbá vert tejszínt is. Majd megtöltjük a lapokat, 1 lapra habzsákból 2 csík krémet nyomunk a közepére karamellkrémet csurgatunk, majd befedjük egy másik lappal erre is krémek jönnek majd a 3. lap, krém és egy lap a tetejére. (3 réteg krém legyen összesen, a maradék krémmel lehet díszíteni).

A 100. :) Kedvenc sütijeim egyike ez a "krémes", Pierre Hermé receptjét vettem alapul, hozzáadva egy kis mandulát és karamellt. Ez a recept nem nagy mennyiség, el lehet készíteni nagy lapokkal is, de akkor a mandulás részt ne tegyük a tésztára mert nehéz lesz felvágni.