A tepsiket kikenjük margarinnal, vagy sütőpapírt teszünk bele.
A sonkát nagyon apró kockákra vágjuk. (kb. 3x3 mm-esre)

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben a cukorral. A lisztet egy edénybe öntjük, és beletesszük a felfuttatott élesztőt, a sót, a tojások sárgáját, a tejfölt, a zsírt, és jól kidagasztjuk.
Meleg helyen egy órát kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. Megszórjuk a kockázott sonka felével. A tésztát feltekerjük, mint a rétest, majd laposra nyomkodjuk (kapunk egy széles és hosszú tésztát), majd a két szélét egymásra hajtjuk.
10 percet letakart konyharuhával pihentetjük.
A sütőt előmelegítjük.
A tésztát megint kinyújtjuk, megszórjuk a maradék sonkával, ismételjük az előző műveletet: feltekerjük, laposra nyomjuk (kb. 1 ujjnyira).
Berácsozzuk a tetejét, kiszaggatjuk közepes méretű pogácsa szaggatóval, megkenjük tojássárgájával.
A tepsiben még kb. 30 percet kelesztjük.
Megsütjük 200 fokon 20 perc alatt.

Ebből az adagból 33 db pogi lett.

Légmentesen elzárva több napig puha marad.

A zsír helyett természetesen használhatunk margarint is.