A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot, diót, lisztet és sütőport. Összekeverjük, majd előmelegített sütőben, vajazott lisztezett, csatos tortaformában kb. 18 percig sütjük.
1,5 dl tejjel elkeverjük a pudingot, míg a többi tejet cukorral felforraljuk. Hozzáadjuk a pudingot a forrásban lévő tejhez, majd tovább főzzük, míg be nem sűrűsödik.
A vajat a porcukorral elkeverjük, majd hozzáadjuk a 10 dkg darált diót és hozzákeverjük a pudingot, kevés rummal meglocsoljuk.
A kihűlt tortalapok közé kenjük a krémet, a torta tetejét gyúrható fondanttal vonjuk be.
A csokit megolvasztjuk, majd csiga formában a fondant tetejére csorgatjuk. Mielőtt megdermed, fogpiszkálóval vagy kés hegyével belehúzzuk az Eszterházy torta jellegzetes mintáját.

Én 4-5 lapot szoktam sütni, attól függően, mennyire lesz magas a torta.