A sütőlemezt kikenjük zsiradékkal, és ráhelyezzük a sütőpapírt. A sütőt előmelegítjük.

Alsó-felső sütés: 200 °C (előmelegítve)
Légkeveréses sütés: 180 °C (előmelegítve)

Égetett tészta:

A vizet a vajjal vagy margarinnal egy kis lábasban felforraljuk. Az edényt lehúzzuk a tűzről. A lisztet a keményítővel összekeverjük, átszitáljuk, és egyszerre a forró folyadékhoz adjuk. Az egészet egy kanállal sima tésztává keverjük. Visszahelyezzük a tűzre, és folyamatos keverés mellett 1 percen át melegítjük („égetjük”). Ezután keverőtálba tesszük. Konyhai robotgéppel (dagasztóspirállal), a legmagasabb fokozaton hozzádolgozunk 2 tojást egyesével, egymást követően. Az utolsó tojást elhabarjuk, és csak annyit adunk a tésztához, amennyit felvesz: sűrű, csillogó felszínű tésztát kell kapnunk. Hagyjuk kihűlni. A sütőport csak hűlés után keverjük hozzá.

A tésztát csillagcsővel ellátott habzsákba (13 mm Ø) töltjük. A sütőlemezre 12 darab 10 cm hosszú csíkot nyomunk (a csíkok között távolságot hagyunk), és a sütő alsó harmadában megsütjük. Figyelem: A sütési idő első 15 perce alatt a sütőajtót semmiképpen se nyissuk ki, mert a sütemény összeesik.

Sütési idő: kb. 25 perc

A sütés után azonnal levágjuk a sütemények tetejét, a feleket rácson hagyjuk kihűlni.

Máz:

Az étcsokoládét feldaraboljuk, vízgőz felett a cukorral és az olajjal együtt megolvasztjuk. Az eklerek kalapjait a csokiba mártjuk, lecsepegtetjük, és sütőpapírra téve hagyjuk megszilárdulni. Az olvasztott csokoládét ecset segítségével is felvihetjük a fánkokra.

Töltelék:

A mandarint szűrőbe tesszük, hagyjuk lecsepegni. A habtejszínt a habfixálóval, a porcukorral és a vanília pasztával kemény habbá verjük. A tölteléket csillagcsöves habzsákba töltjük, és a fánkok alsó felére nyomjuk. A tejszínhabon elosztjuk a mandarinokat, és rátesszük a csokoládés eklerkalapokat. Enyhén behűtve tálaljuk.