Sütőpapírral béleljük a tepsit.

A lisztet egy tálba szitáljuk az élesztővel és összekeverjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót is és konyhai robotgéppel jól összedolgozzuk. A tésztából négy cipót formázunk, és hideg helyen minimum fél órát pihentetjük.
A tojásfehérjéket a porcukorral kemény habbá verjük, majd belekeverjük a kókuszreszeléket.
A pihentetett bejgli tésztát két sütőpapír között vékonyra, téglalap alakúra nyújtjuk. Kinyújthatjuk sütőpapír nélkül is, de fontos, hogy a tészta nyújtásánál a deszkát és a tésztát ne lisztezzük!
Először vékonyan megkenjük szeder vagy málna lekvárral (Fontos, hogy sötét színe legyen, úgy lesz szép cirmos színe a bejgli töltelékének.) Rákenjük a tölteléket úgy, hogy a két szélére ne kerüljön, behajtjuk a rövid széleket, és felcsavarjuk.
A bejgliket egy sütőpapíros tepsibe fektetjük, és fél órát pihentetjük. Hosszában megkenjük tojássárgájával, majd hűvös helyen egy órát száradni hagyjuk. Ezután keresztben tojásfehérjével kenjük meg a tésztákat és újabb egy órát hagyjuk száradni. A bejgliket több helyen megszurkáljuk, hogy a keletkező gőz ki tudjon jönni, így nem reped ki a tészta.
Pár percig hagyom száradni, majd előmelegített, 180 fokos sütőben 30 perc alatt megsütöm a bejglit.
Alsó és felső sütés: kb. 180°C (előmelegítve)
Légkeveréses: kb. 160°C (előmelegítve)
Gáz: 3 fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: kb. 25-30 perc

A bejgli tészta 4 rúdhoz elegendő a töltelék 2 rúdhoz.

Hűvös helyen 1-2 hétig tárolható.

Fontos, hogy a sütési időt pontosan betartsuk, és tényleg ne legyen több 30 percnél, különben kireped a tészta!
A márványos külső eléréséhez a tojást szétválasztjuk, a sárgájával hosszanti irányban kenjük meg a bejgliket majd fél óra - 1 óra elteltével keresztbe kenjük meg a tojásfehérjével.