A vizet a csipet sóval, zsírral felforraljuk, egyszerre hozzáadjuk a lisztet és fakanállal addig keverjük, amíg összeáll (3-4 perc).
Kicsit hűtjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, mindegyikkel jól kikeverjük. (mint a képviselőfánk tésztáját)
Sütőpapírral bélelt tepsibe kis halmokat rakunk, kb. mogyoró nagyságúakat, 4 cm távolságra rakunk egymástól, előmelegített sütőbe tesszük. Az ajtót 15 percig nem szabad kinyitni, a fánkokat 15-20 percig sütjük, (szép aranybarna szín eléréséig), majd 5 percre a tüzet mérsékeljük, hogy jó ropogós legyen.
Sülés után rácson hűtjük, majd a krémmel töltjük, tálra halmozzuk, és a mázzal leöntjük.
Krémhez a mascarponét a cukorral kikeverjük, a tejszínt felverjük, majd óvatosan összekeverjük a sajttal.
A mázhoz a keményítőt, kakaót, a cukrot, a tejszínt jól kikeverem. A tejet forrásig melegítem, majd folytonos keverés közben a kakaós masszához keverem. Visszateszem a tűzre, besűrítem, forrnia nem szabad. Leveszem a tűzről, majd beleteszem a csokit, majd olvadás után a vajat. Ezzel öntöm le a fánkokat, jól tapad a tésztához.

Pakolásnál rétegenként szoktam leönteni.

Ebből kb. 50 db fánkocskánk lesz.

Hűtést igényel.