Az élesztőt a cukorral elkevert meglangyosított tejben felfuttatjuk.
A liszteket nagyobb tálba szitáljuk, hozzáadjuk a búzacsírát, hozzákeverjük a sót, majd a felfutott élesztővel és a langyos vízzel közepesen lágy tésztát dagasztunk. Ha szükséges, pici (1-2 evőkanál) vizet adhatunk még hozzá.
Akkor dagasztottuk ki rendesen a tésztát, ha a felülete fényes és hólyagos.
Miután a tésztát alaposan kidolgoztuk, letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük.
Míg a tészta kel, addig a sütőt előmelegítjük 200 fokra, ha hagyományos gázsütőt használunk, akkor bepárásítjuk úgy, hogy alulra behelyezünk egy edényt vízzel. Én egy mélyebb tepsit szoktam betenni, amibe legalább fél liter vizet öntök. Így nem csak bepárásítom a sütőt, de az alsó tepsi miatt, nem sül túl az aljuk a zsemléknek.
A párásítástól szép magasak lesznek a zsemlék, nem laposodnak el.
A kelesztést követően, a tésztát gyengéden újra átdolgozzuk, majd nyolc egyenlő részre osztjuk.
Mindegyikből egy-egy szép gombócot formálunk és sütőpapírral bélelt, sütőlemezre sorakoztatjuk őket.
Tiszta ruhával letakarva, langyos helyen, ismét duplájára kelesztjük, majd a tetejüket sütés előtt, éles késsel, kereszt alakban bevágjuk.
Mielőtt betennénk az előmelegített sütőbe, mindegyik tetejét kenjük, vagy spricceljük meg langyos vízzel, majd behelyezve a sütőbe, körülbelül 15-20 perc alatt szép, világos barnára sütjük őket.

8 darab