A krémhez:
2 tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, majd belekeverjük a lisztet.
Felforraljuk a tejet a vaníliával, majd gyors kevergetés mellett a cukros sárgájához öntjük. Ezt gőz fölött addig főzzük folyamatosan keverve, míg besűrűsödik.
Majd levesszük, és tovább keverve kihűtjük.

A leveles tésztát kinyújtjuk kb. fél centi vastagságúra, és kibéleljük vele a mini tortaformákat.
Az almákat megpucoljuk, kimagozzuk, 2-3 cm vastag cikkekre vágjuk, és megszórjuk fahéjjal.
A tészta aljára teszünk egy kevés krémet, rá az almákat, és egy evőkanál narancslekvárt.
Betesszük az előmelegített sütőbe, 200°C-on sütjük 8-10 percig. Ezalatt a fehérjét egy csipet sóval és 2 ek. porcukorral kemény habbá verjük.
Kb. 8 perc után a fehérjét ráhalmozzuk a sütik tetejére, majd visszatoljuk a sütőbe, és pirosra sütjük.

6-8 db mini tortácskához.

A tojásos krém helyett sűrűre főzött pudingot is tehetünk bele.