Kettéválasztom a tojásokat, és sárgájukat egy tálban gőz fölött pasztörizálom, azaz folyamatos kevergetés mellett legalább 70 fokig melegítem fel (konyhai hőmérővel ellenőrizhető). Hozzáadom a porcukor felét, és robotgéppel fehéredésig keverem. (Ez nagyon fontos folyamat, mivel nem használjuk fel a tojások fehérjéjét, ezért ha nem verjük fel kellő mértékben a tojások sárgáját, nem lesz tartása a krémnek.) A mascarponét a porcukor másik felével elkeverem, majd hozzáadom a felvert tojásokat, 4 cl kókuszlikőrt és a keverővel tovább dolgozom. Mikor a tiramisu krémje teljesen fehér és habos, abbahagyhatjuk a keverést. Hűtőben hűtöm a krémet legalább fél órán keresztül. Közben kifőzöm a kávét, hozzáadom a maradék 2 cl likőrt, és hagyom kihűlni a folyadékot. Egy serpenyőben szárazon megpirítom a kókuszreszeléket. Akkor jó, amikor halvány barna és illatos. Ezután a kristálycukorból karamellt készítek, beleteszem az apróra vágott ananászkockákat, és pár perc alatt karamellizálom.
Minden elő van készítve, így hozzáláthatok az összeállításhoz. A tálba (én 12 cm-szer 25-szereset szoktam használni) helyezem a kekszeket, melyeket belemártok a likőrös kávéba. Ennél a folyamatnál fontos, hogy épp csak egy pillanatra mártsuk folyadékba a kekszeket, különben túlságosan eláznak. Illetve az is lényeges, hogy az alsó réteg keksz teljesen lefedje a forma alját, tehát a kis lyukakat is tömjük ki. Erre kerül egy réteg krém, melyet egyenletesen eloszlatok, majd az ananász fele. Ezt megismétlem újból, tehát keksz, krém, ananász, majd az utolsó réteg keksz és krém. A tetejét megszórom a pirított kókusszal.
A süteményt legalább három órát állni hagyom a hűtőben, de érdemes egy egész éjszakát is pihenni hagyni, bár nálunk ez még sosem sikerült :) . A hűlés során nem csupán összeáll tökéletesen a tiramisu, de az ízek is összeérnek.

Négy személyre.

Hűtőben kell tárolni.

Lépés leírása

Ezt a finomságot kedvenc koktélom, a pina colada ihlette. Először anyák napjára készítettem, ugyanis szeretem szüleimet meglepni valamilyen finomsággal, mivel mindig nagy örömmel fogadják. Erre a napra pedig valami különlegeset szerettem volna sütni. Előző este elalvás előtt találtam ki, hogy egy nagy klasszikust ötvözök egy másik finomsággal. Így jött a pina coladas tiramisu, azaz a pinyamiszu ötlete. Másnap reggel a szobámban guggolva, a robotgépre tekert konyharuhákkal vertem fel a tojásokat, hogy ne ébredjen fel anyukám. Azóta ez az egyik nagy kedvence a családnak, és nem csupán a szép emlék miatt. Az íze az egész család szerint felér az eredeti tiramisuval.