A sütőt előmelegítjük 200 'C.
A gyümölcsöket megmossuk.

A leveles tésztát fél centi vastagra nyújtjuk és 26 cm kört vágunk ki belőle és kiolajozott tepsire helyezzük.
Elkészítjük az égetett tésztát , a vizet a vajjal és a sóval feltesszük melegedni egy edénybe majd ha forr hozzászórjuk a lisztet és folytonos kevergetés közben kicsit hagyjuk, hogy odapiruljon az edényhez. (1-2 percig ) Levesszük a tűzről hagyjuk kicsit hűlni, majd a tojásokat egyesével hozzákeverjük (gépi habverővel dolgozzunk, hogy minél jobban ki tudjuk keverni) A tésztát habzsákba kanalazzuk és a leveles tészta szélére nyomunk 2 kört majd a tetejükre is egyet (így kapunk a tortánknak egy peremet)a közepébe egy kis csiga formát , a maradék tésztából kis gombócokat nyomunk a tepsi szélére vagy egy külön tepsire.
Az előmelegített 200'C sütőbe toljuk, 15 perc múlva levesszük a hőfokot 120 'C-ra és további 20 percig sütjük/ szárítjuk. A sütőt lekapcsoljuk, nem vesszük ki rögtön, kitámasztjuk az ajtaját és hagyjuk kicsit hűlni.
A vanília krémhez a tej felét feltesszük melegedni a maradék tejjel elkeverjük a tojássárgáját, keményítőt és a cukrot , vaníliát, majd lassan hozzáöntjük a meleg tejet is és alacsony lángon, kevergetve besűrítjük a krémünket.
A kisült kis gombóc égetett tésztákat az aljukon kilyukasztva megtöltjük egy kis krémmel, a többi krémet a kisült torta közepébe kanalazzuk megrakjuk a friss gyümölccsel.
Elkészítjük a karamellt ehhez a cukrot a vízzel feltesszük egy edényben a tűzre az elején elkeverjük , de amint kezd a cukor olvadni már ne kevergessük csak az edényt rázogassuk, süssük a cukrot aranybarnára. A megtöltött tésztagombócokat a folyós karamellbe mártjuk és így a tortánk tetejére (széléhez) ragasztjuk, a maradék karamellel bevonjuk a fánkocskák tetejét.
Tálaljuk is, mivel a karamell visszapuhul , ragacsosodik a hűtőben, ha mégis várnunk kell, tegyük a tortát a hűtőbe karamell nélkül és később (tálaláskor) fejezzük be.

14 szelet

Karamell nélkül hűtőben.

Saint Honoré a pékek és cukrászok védőszentje, a legenda szerint dajkája éppen kenyeret sütött, amikor Honoré bejelentette, hogy pap akar lenni.
A dajka azt válaszolta, majd ha ennek a sütőlapátnak levele meg ága nő, lehetsz akár püspök is.
A sütőlapát azonnal kivirágzott.